La composizione :
Il miele è composto principalmente da acqua (14%-20%), zuccheri (85%-90%) e in minima quantità da proteine, vitamine, sali minerali e grassi. La presenza di acqua influisce sulla conservabilità e sulla lavorabilità del miele. Con percentuali troppo basse (< 17%) si peggiora la lavorabilità, mentre con prcentuali troppo alte (> 17%) si rischia la fermentazione. Come già detto gli zuccheri costituiscono circa l'80-90% del totale. Tra tutti gli zuccheri si distinguono il fruttosio (circa 40%) che ne aumenta la dolcezza e rende il miele più liquido e il glucosio (circa 35%) che al contrario causa nel miele il processo di cristallizzazione.
Dal Fiore Al Vasetto
